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多數人是不肯投入的，因為再怎麼算，這都是一個不會賺大錢的生意。台灣生乳成本比國外高至少一倍，且需40公斤生乳才能做出一顆重約3.7公斤的高達起司，成本非常高昂，進口起司還比較便宜。蔡佐鴻坦言：「台灣起司，價格毫無競爭力！但我們賣的，是理念。」確實，酪農業就是一個充滿理念的事業。對許多國家來說，酪農業不只是經濟產業，更是國防工業，例如以色列這種周遭都是敵人的國家，就算被封鎖，只要有牛有草，就能有奶有肉，不怕饑荒。台灣酪農業起源於民國60年間，當時國民營養有待加強且兩岸情勢緊張，於是政府招募青年送往美國及紐西蘭接受酪農訓練，其中17位在民國64年學成歸國後，於現今苗栗通霄飛牛牧場現址開創「中部青年酪農村」，從每人3甲土地、12頭牛養起，就此開啟台灣酪農發展史，最輝煌時全台約有1200戶酪農。■產銷失衡 消化過剩鮮乳然而，台灣酪農一直走得很辛苦。市售鮮乳一瓶80元，但是酪農出售生乳實際到手的，一公升夏天約30多元，冬天更只有20多元。歷經生乳收購價格不高、飼料大漲、通路壟斷、奶粉低價競爭等挑戰，台灣酪農終於在三聚氰胺毒奶粉事件與超商咖啡熱賣後，才就此銷路長紅，而且品質很好，不輸國外，但一直沒能解決的，是冬夏兩季產銷失衡問題。台灣清一色養的都是黑白荷蘭乳牛，這種牛體型大、產量高，適合生長在攝氏15度以下低溫乾燥環境。台灣冬季對牠們而言勉強可適應，但一到夏天就乳量大減。然而國人習慣是夏天大喝冰涼鮮乳，到了鮮乳品質正好且產量最高的冬季卻反而少喝，產銷失?一直是台灣乳業最大問題。「為了消化冬季過剩的鮮乳，於是，老闆蔡南自己到阿根廷學習，花了4千萬投資設備，從此開始做起司。」這一年是民國98年，從這一年開始，起司在台灣扎了根，目前四方也仍是台灣唯一有一定規模生產起司的牧場。一口起司，濃郁奶香飄散口中，嘗到的，不只是大地芬芳，還有用心堅持的台灣本土滋味。(中國時報)



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還有很多人不知道，台灣已經能自己做起司了！「事實上，做起司並不難，幾乎各種起司的製程都是公開技術，只要上網Google就能查得清清楚楚。」掛名總經理特助的四方牧場第二代蔡佐鴻博士說：「問題只在肯不肯投入，有沒有設備與能力。」■成本過高 純粹賣理念

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